你不知道的秋季好食材

摘要: 中医经典著作《黄帝内经》中有言“春夏养阳,秋冬养阴。”秋天,不用去特别寻找,我们可以轻松地从大自然中找到很多养阴的良药。应时又应季的水生植物,性味平和,大多具有滋阴养阴的功效。

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中医经典著作《黄帝内经》中有言“春夏养阳,秋冬养阴。”秋天,不用去特别寻找,我们可以轻松地从大自然中找到很多养阴的良药。应时又应季的水生植物,性味平和,大多具有滋阴养阴的功效。


莲藕

藕是常见的食材,无论天南海北任何地方的菜场基本都可以买到。对于中医而言,鲜藕是非常好的养阴食材,但是藕并不是怎么吃都养阴。对于大多数食材来说,生的和熟的差别很大。

生藕可以发挥藕性味寒凉的特性,是养阴的佳品。如果你上火了,或者容易长痘,都可以榨一些生藕的藕汁来喝,它可以迅速帮助身体凉血止血,阴虚内热的现象也可以得到纠正,除了藕汁凉拌藕或者炝拌藕也是不错的选择。

而一旦将藕加热做熟,比如煲藕汤、蒸藕,藕的性味就变了,养胃健脾、增进食欲就成了它的主要功能。


荸荠

荸荠俗称马蹄,是一种生长在水田中的多年生草本植物,我们吃的是呈扁圆形的地下茎。它皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠性寒,具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效。它口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。中医药学认为有止渴、消食、解热的功能。

TIPS:如何挑选马蹄
挑马蹄要挑个头比较大的,大的马蹄能够保存更长的时间。此外,要选颜色红润新鲜的,颜色红一点口感就好一些。捏上去最好硬一点,表面不能有破损。如果削开的马蹄里面是黄色的,说明已经不新鲜了。


菱角

幼嫩时可当水果生食,老熟后果实可熟食。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素,如维生素B1、B2、C,胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身。所谓轻身,就是有减肥健美的作用,因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》载:“菱性甘平,能解暑气积食,消渴。”用菱角磨成的粉熬粥,则有益胃肠,可解内热,适合老年人常食。


慈菇

又称燕尾草,属泽泻科多年生宿根浅水草本植物,吴中慈菇以“苏州黄”驰名。个大质糯,淀粉、蛋白质含量高。慈菇有许多食疗功能,具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功效,是一种风靡世界的碱性保健食品,民间有“内火旺喝碗慈菇汤”的说法。

TIPS:菜肴推荐

慈菇烧肉、椒盐慈菇片、慈菇全鸡汤、慈菇焖牛肉


芡实

俗称鸡头米。苏州的南芡圆整粒大,质地黏糯,香气浓郁,美味可口,是名贵食品之一。芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等,具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用。

对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的食疗功效。芡实容易消化,丰富营养容易被人体吸收。夏天炎热,人体脾胃功能衰退,进入秋凉后功能尚差,所以应当多吃芡实,不但能健脾益胃,又能补充营养。

TIPS:食用禁忌
芡实虽然有很多营养成分,但性质较固涩收敛,大便硬化者不宜食用,而且一般人也不适合把它当主食吃。芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾为主,而炒芡实以健脾开胃为主。芡实无论是生食还是熟食,一次切忌食用过多,否则难以消化。“生食过多,动风冷气,熟食过多,不益脾胃,兼难消化,小儿多食,令不长。”平时有腹胀症状的人更应忌食。


茭白

古代的茭白为秋季一熟茭,到明朝时选育出了夏秋两熟茭。如今,秋季茭白的上市时间一般为8~9月份。茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”,作为一种比较稀奇的食材,其美味受到很多人的青睐。肉质青嫩,蛋白质含量比较高,是不错的保健食材。

茭白味甘、微寒,具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。由于茭白热量低、水分高,食后易有饱腹感,成为人们喜爱的减肥佳品。茭白中含有的豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成。它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。

TIPS:如果挑选茭白
饱满的茭白代表其水分充足;笋身直、笋皮光滑的茭白笋,笋肉较嫩;如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的,则口感较差;另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表茭白已经老化,口感不佳。


莼菜

莼菜有补血、健胃、止泻之功效,可煮、可炒,特别是与鱼或肉一起做汤,鲜嫩可口,色、香、味俱佳,被誉为江南名菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色,背面分泌出一种类似琼脂的黏液,含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种营养成分,不仅是风味独特的珍贵蔬菜,而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。

TIPS:莼菜如何保存和烹制
莼菜清洗干净后,可放在罐中用清水保存。它与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。不宜入滚汤汆煮,开水略焯即可。





摘自《健康之家》杂志

图片来源于网络

编辑:小辛

责任编辑:大啸





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