茶知识︱品茶和评茶,懂这几点就好了!


品茶和评茶懂

这几点就好了


品茶和评茶,是完全不同的两码事。

 

品茶是一种休闲,喝自己喜欢的茶,享受片刻闲暇,不需要太苛求茶叶品质,只要喝得舒服,不用管别人的看法。

 

评茶是一种专业性的工作,对茶叶用犀利的眼光一一考察,分析其品质特征,并用术语描述,是一项对品茶水平要求比较高的技术性工作。

 

对自己有更高要求的,当然也可以自己多钻研品茶技巧。但对于普通喝茶人来说,也无需对茶用“放大镜”的眼光来看,会品茶,能对茶的品质做一个基础的判断,就可以了。



外形

最基本的,茶叶看起来要好看。

 

那怎么算好看呢?其实很简单,茶叶的形状比较均匀,如茶条粗细长短一致,颗粒圆实均匀,这是给人最直观的印象。另外一点就是茶叶要完整,不能有太多碎渣渣,茶叶太碎很容易泡得浑浊、苦涩。




 汤 

茶的品类众多,茶汤的颜色也不尽相同。

 

但是统一而言,好茶的汤色基本上都要“亮”,好的颜色是靓丽、艳丽的,而不会发黑发暗。


好的茶的茶汤还要“透”,茶汤清澈见底,无杂质,而较差的茶汤浑浊不清,沉底的碎末多。




 香气 

香气的种类也有很多,绿茶的清香,红茶的甜香,乌龙茶的花果香,黑茶的陈香…各有特色。

 

好茶香气闻起来浓郁、清爽、高扬,泡了好几泡,香味犹存,可谓之持久。劣质茶香气浅淡而沉闷,消失得很快。




滋味

大家都知道,基本上的茶都带有些许苦涩,苦涩是茶的真味。

 

不要以为苦涩是不好的味道,如果把苦涩去除,就只剩下寡淡的一杯茶水。苦涩是茶汤浓度和强度的构成,只要在能接受的范围内,都可以视为正常。

 

先苦后甜是好茶的表现,就像人生,会苦一阵子,绝不会苦一辈子。品茶时,如果苦涩味久久无法消散,一直留在口腔中,苦涩不化,就是所谓的“盯舌头了“,基本上就不算是好茶了。而苦后回甘,甘苦交叠,好茶也。




 异常

好茶不管是闻起来还是喝起来,都是不能有异味的,异味的出现,会直接给茶的品质大打折扣。

 

茶是极具吸附性的,在生产储存过程中,稍有不慎,很容易就会吸附异味,而一旦吸附,就基本上无法消散,茶的本来滋味也就被毁掉了。




 叶底

正所谓“干看外形,湿看叶底”,一般人都会略过此步骤,感兴趣的可以看看叶底,能暴露很多信息。

 

茶在冲泡后,叶底可以表明茶的好坏情况。将泡过的茶叶倒入杯盖中,将叶底均匀铺开,颜色好、有光泽、柔软有韧性是好茶的共同特征。

 

相反,如果叶底粗老、暗褐、焦黑,或者特别碎,特别硬,则不是什么好茶。




 心情 

喝茶时的心情除了外部环境和自身心境外,跟茶本身也是有关系的。

 

茶含有很多化学成分,而好茶中含有芳香元素和某些成分,能够促进多巴胺的分泌,从而使人心情愉悦,头脑清醒,而坏差则会让人越喝越郁闷。

 

所以,用“愉悦感”来判断茶好坏与否,并不完全是主观,有一定的科学原理呢。



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