“黑”店当道!麦当劳变黑了,海底捞变黑了,外婆家也变黑了……

摘要: 今年,你“黑”了吗?

11-09 12:24 首页 餐饮老板内参

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第 1419 期


 

“黑餐厅”已经攻占全国了。 


街边店、商场店,你能看见一家家“黑店”:黑色招牌,黑色背景墙,黑色桌椅,昏暗的环境里,说话仿佛都要压低嗓门。

 

这股餐厅“黑化”潮流风,是怎么刮起来的?你的店适不适合?

  餐饮老板内参 王菁 茜妮 发自上海


01

上海万象城开业

餐饮区让人“眼前一黑”……


9月23号刚刚开业的上海万象城,聚集了一大批高颜值餐饮门店,内参君日前走访了该商场,发现餐饮区简直让人“眼前一黑”:黑色系餐厅太多了!


据内参君统计,该商场内已经开业的餐厅、饮品店共计68家,其中有28家都以“暗黑”面貌示人,俨然一场“黑色时装发布会”。



——就问你,黑不黑?


仔细回忆,我们身边的“黑餐厅”正在变得越来越多


有的餐厅,门头和装饰的设计以黑色系为主,但并没有刻意使用大面积黑色元素,照明也保持着正常餐厅的亮度,进店后的就餐环境依旧给人以明亮、通透的感觉。


这类餐厅里最典型的就是麦当劳了,此外,上海万象城这家茶餐厅“潮民冰室”也走的是这个风格。



上海近期颇受欢迎的桂满陇系列餐厅,利用青石板、垂柳、凉亭等元素,使食客如同置身江南水乡。店内灯光昏暗,仅在餐桌上方悬挂照明灯,以照亮餐桌。



着力还原湘西风情的巡湘记餐厅,同样把光线调暗,打造出“傍晚五六点的吊脚楼”既视感。



云食传媒创始人白墨告诉内参君,黑色系餐厅风格最早起源于日本餐厅,以日式居酒屋、拉面馆、日料店为主。“这股风到中国后最先影响的是休闲餐厅,不热闹,不喧哗,让顾客能安静的享受。”


相对应的,国内餐厅的“黑化”,味千拉面是比较早的,大红大黑的搭配加上日系拉面的特定品类,当时让人印象深刻。



2010年起,麦当劳餐厅在全球范围内将门店主色由红色变为了黑色,据麦当劳相关负责人解释,这种调整可以让品牌形象更加富有时尚和现代气息。



肯德基近两年也开了“黑店”。



各种“黑店”雨后春笋一般冒了出来,特别是商场店。让大家印象深刻的海底捞的“黑金风”,也是“暗黑系”的一种。


白墨告诉内参君,现在黑色系设计特色餐饮、主题餐厅、文化类餐厅用的较多,比如鹿港小镇,用的也是黑色系。”


02

“黑化”的不只有餐厅

还有王老吉、月饼……


在进入餐饮界之前,黑色一直是时尚界的宠儿。不管潮流如何变换,黑色永不过时。



上世纪20年代,可可香奈儿将她一生中最重要的作品之一“小黑裙”,带到了世人面前。



在随后的潮流中,黑色逐渐被历代设计师赋予了双重性——它既庄重又性感,既神秘又柔和,从而奠定了黑色在时尚界永恒经典的地位。


今年,这股“黑色风潮”猛烈刮向了餐饮圈。



不仅风靡餐厅,“暗黑系”的流行几乎“蔓延”到了整个食品界。王老吉和加多宝,多年来为谁是“正宗红罐凉茶”而争得不可开交,最近前者却干脆把自己的包装换成了黑色。



连象征着团圆和温暖的节日食品月饼,也开始走“暗黑风格”。桃园眷村的月饼,是不是很独特?



03

餐厅“时装化”潮流明显

但你要小心“玩坏了”


“在一两年前,的确很少有中餐厅敢使用黑色作为餐厅的主色调。”一划餐饮研究中心创始人高书凡对内参君说,在餐饮界越来越重视“品质感”趋势当中,餐厅设计师们一直在向时装界看齐,餐厅出现了明显的“时装化”潮流。


采访多位餐饮设计师后,内参君总结了“暗黑系”餐厅的优点和局限。


“暗黑系”能给餐厅带来这些好处——


? 营造高级感+私密感


黑色一方面打造出一种“高级感”,另一方面,黑色也是一种“保护色”,满足了顾客对私密性的要求。


减少拥挤感+提高坪效


高端中餐馆Hakkasan开在寸土寸金的上海外滩,把座位安排得较为紧密,同时把昏暗的背景和明亮的餐桌吊灯搭配起来,使人的注意力集中在自己的餐桌上,既提高了坪效,又不会让付高价来吃饭的客人感到餐厅太拥挤


制造差异化+形成反差


在一片五颜六色的餐厅中,暗黑系餐厅风格明确、出挑,和周围环境形成反差,这也是商场店更青睐黑色系的原因。



云食传媒创始人白墨举例说,黑色系的设计风格,外婆家也深受影响,和西贝名厨亮灶形成反差。


降低装修成本+掩盖设计短板


“暗黑系”降低了客人对于餐厅细节的注意,黑色极简风格能简化装修,节约成本。


同时,作为一种经典色,黑色干脆利落,与其苦苦挑选配色,思考整体和局部的色彩协调,倒不如“一黑了之”。从某种程度上来说,黑色也掩盖了室内设计水平的短板。


不过“暗黑系”也时常有玩坏的时候——


玄关太暗,一不留神以为没开业



当你走过这家很高兴遇见你餐厅时,会不会因为觉得他们没有营业而径直错过?几何空间设计总监李娜向内参君解释道,这是因为餐厅的玄关太暗了。


光线对比太强,影响晒朋友圈效果



在桌面上方设置光源照亮餐桌,使菜肴看起来更加美味,是许多“黑餐厅”的常用做法,但是这种设置也有局限。由于桌面和餐厅整体亮度反差太大,用普通手机拍照时要么过曝,要么画面一团黑,直接影响网络传播效果。


“暗黑系”要适应自己的品类和品牌定位——


几何空间设计总监李娜认为,黑色代表着后现代、轻奢风,如果你的餐厅和这种风格相近,客群为年轻人,追求时尚、极简、“性冷淡”,可以试试走“暗黑系”


“黑色更适用于快餐,强调简洁高效,也可以用在主打单品的餐厅上突出品牌特色,比如牛肉火锅、烧烤。”高书凡说。


值得提醒的是,因为黑色具有吸光的效果,“黑餐厅”在光源的使用上需要比一般餐厅更花心思。


比如巡湘记就下了大功夫,总经理欧阳俊平说,他们请了专业的舞美团队来设计光源,“餐桌正上方的吊灯距离在60厘米为宜,灯泡的色温和功率都经过了反复调试。”


时尚是一阵风,黑色过后,下一个餐厅流行色是什么?众人皆“黑”的时候,是不是该去看看,哪些店又抢先换装了?比如——



喜茶已经开始变粉了。



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统筹丨张琳娟

编辑|茜妮  视觉|尚冉


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