奉化牛肉干面丨开启银凤清晨

摘要: 立冬一过一波波的冷空气陆续发货正和你的双十一快递一起陆续达到战场请问你双十一囤的秋裤到了吗在这样寒冷的日子里

12-15 04:19 Marcom 首页 宁波溪口银凤度假村

立冬一过

一波波的冷空气陆续发货

正和你的双十一快递一起陆续达到战场

请问你双十一囤的秋裤到了吗

在这样寒冷的日子里

还有什么比来一碗热气腾腾的奉化牛肉干面

更暖胃的呢

溪口银凤度假村的大厨们

每天为您现煮一碗香喷喷的奉化牛肉干面

用牛肉、卤蛋、番薯粉丝作为主料

配以青菜

加上牛骨高汤烹饪而成

取材天然,原汁原味

开启您元气满满的一天

奉化人就喜欢大清早来一份牛肉面,满满消化,带来一个元气十足的早晨。或者,在寒冷的冬夜里,来一碗热气腾腾的牛肉面,身体迅速温暖起来,再配上透鲜的牛骨和醉人的烧酒,人生似乎再也没有过不去的坎儿。

奉化牛肉面的由来

相传清末年间,在溪口有位屠夫,每次卖完牛肉,总会剩下一些牛杂、牛骨、碎牛肉无人问津。旧时贫苦,贩肉生意本小利微,家中又人口众多,剩下的边角余料当然也就舍不得丢掉。

某日他将剩下的牛杂骨带回家,将其洗净后加入香料中火长时间熬煮,等汤变白,再将牛杂焯一下水,最后还放了些自家做的番薯粉丝。没想到起锅时香气扑鼻,异常鲜美诱人。此法一经传开,人们争相效仿,渐渐成为奉化的一道名小吃。

奉化山区众多,盛产番薯、芋艿等农作物,番薯常被奉化人用来晒干、酿酒、做粉,番薯粉丝也是其衍生物之一。做番薯面不能用红心番薯,要用淀粉含量更高的黄心番薯。

磨好的番薯粉放在缸里用水洗,缸里的浑水不久便沉淀变清,在水底有一层如米粉状的洁白沉淀物。这些沉淀物煮熟成胶状,颜色从乳白色变成晶莹透明的浅棕色,然后放在太阳下暴晒,再把晒干的粉块切成条状,番薯粉丝就诞生了。

这些用手工制作出来的粉丝晶莹剔透,韧滑劲道,美味可口,奉化人管这种粉丝叫“番薯面”,而“此面”非“彼面”。

高汤之魂

对于奉化牛肉面来说,一锅至少花费半天功夫熬煮的纯正牛骨汤,是它的灵魂,也几乎是它的全部尊严。正宗的牛肉汤要选用牛骨熬制。入锅前要将一条完整的牛骨拦腰砸开,以确保在炖制骨汤的时骨髓可以顺利地融入汤中,维持牛肉汤鲜美。

上世纪六七十年代的奉化,农民耕作主要靠牛,一个生产队有专人饲养耕牛,死了之后大家会分割牛肉。支起大锅,将牛头、牛蹄、牛尾巴等边角料全部放入锅中熬煮,尽管没有复杂的调料,但柴火慢炖,浓汤翻滚,熬煮出肉烂骨酥的大汤,香飘十里。在那个缺少肉味的年代,能吃上这样一碗骨汤牛肉干面,是近乎奢侈的幸福。

呷一口热汤,混合着蒜香和肉香的鲜味肆虐蔓延在整个口腔中,泛着甘甜的回味。粉丝嗦着汤汁入口,柔韧中有着些微嚼劲,轻轻咬下,牙齿便能感受到牛肉恰到好处的松软酥烂,怎一个鲜美丰腴可言!

是不是已经忍不住咽口水了

不如马上预订房间

翌日自助早餐

热气腾腾的奉化牛肉干面等着您哦


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